La nuova guida Michelin Italia 2027 penalizza alcuni dei nomi più noti dell’alta cucina nazionale, tra cui Mauro Uliassi di Senigallia, Davide Scabin e il bistrot di Antonino Cannavacciuolo, che perdono stelle rispetto all’edizione precedente. La decisione scatena reazioni nel mondo della ristorazione, con critici e colleghi che contestano i criteri di valutazione della guida rossa. Massimo Bottura, tra i pochi italiani a conservare le tre stelle, esprime pubblicamente solidarietà a Uliassi a nome dei tristellati italiani. Il caso riaccende il dibattito sul peso e sulla credibilità delle valutazioni Michelin nel panorama gastronomico italiano, dove diversi chef denunciano scarsa trasparenza nei meccanismi di assegnazione e revoca delle stelle.